Utilizzo e manutenzione del tuo barbecue...

Il barbecue è un piacere, ma prevede anche delle attenzioni e delle cure dalle quali non si può prescindere per riuscire ad utilizzarlo in modo corretto, sicuro e proficuo. Tali cure variano a seconda del tipo di barbecue, mentre altre sono analoghe sia che si tratti di barbecue a gas che a legna/carbonella. Vediamo come ci si deve comportare.


Barbecue a Legna
Come tutti gli apparecchi che utilizzano il fuoco ed hanno a che fare con le elevate temperature la prima accensione è sempre un momento molto importante che è bene eseguire con grande cura e prudenza. L'assestamento e la stabilizzazione dei materiali e delle giunzioni richiede un aumento graduale della temperatura, mal tollerando le escursioni temiche improvvise. L'optimum è rappresentato da una procedura che contempli non una ma almeno due accensioni, prima di procedere alla cottura vera e propria. In questo modo - infatti - vi è la garanzia pressocchè assoluta di ottenere l'evaporazione di ogni sostanza che potrebbe alterare il gusto dei cibi.
Un fattore che incide enormemente sulla qualità e sulla salubrità del cibo è - ovviamente - il tipo di legna e di carbonella che si va ad utilizzare. Vanno, infatti, assolutamente evitati il legname di dubbia provenienza, verniciato, materiale di scarto o comunque di dubbia provenienza. Si consiglia di utilizzare soltanto carbonella reperibile in commercio e, nel contempo, di evitare assolutamente l'uso di carbone per stufe o simili.
La legna più adatta ai barbecues è quella c.d. dura ( betulla, faggio, quercia, olivo ecc. ecc.) che è perfetta per la formazione della brace e la seguente cottura dei cibi .
La sicurezza durante la cottura è un altro aspetto che va senz'altro curato a dovere: utilizzare strumenti propri per il barbecue - rigorosamente a manico lungo - ed i relativi guanti protettivi, il ritorno di fiamma è un fenomeno pericoloso e sempre in agguato. Una volta terminata la cottura non lasciare totalmente incustodito il barbecue fino allo spegnimento totale delle braci. 
La manutenzione di piastre e griglie è molto importante, pertanto dopo ogni cottura è opportuna un'accurata pulizia delle griglie, scaldando l'apparecchio per far sciogliere la maggior parte del grasso residuo con spazzole a setole metalliche. Per le piastre si utilizzerà  - a caldo - una spatolina, mentre una volta raffreddata si procederà a passare una paglietta con del sale grosso e risciaquare abbondantemente con acqua calda. Non utilizzare in alcun caso saponi o detergenti.


Barbecue a Gas
Il metodo di accensione in questo tipo di macchina è elettronico e richiede l'adozione di una ben precisa procedura: va aperta al massimo la manopola che controlla il bruciatore più vicino alla fonte di erogazione del gas, se l'accensione riesce si può procedere (Seguendo l'ordine: da quello più vicino fino a quello più lontano) a quella degli altri bruciatori. Se non dovesse riuscire l'accensione è molto importante non ritentare l'operazione prima che siano trascorsi alcuni minuti per poter così consentire la dispersione di eventuali accumuli di gas.
Un altro aspetto molto importante dei barbecues a gas è la possibilità di modulare la temperatura a seconda delle esigenze, cosa che permette di cucinare pietanze che richiedono tempistiche diverse. Se il barbecue è dotato di cappa forno bisognerà poi fare grande attenzione a non superare mai la soglia dei 300°.
La prima accensione è un momento inportante anche nei barbecues a gas: prima di cuocere bisognerà applicare un leggero strato di olio da cucina sulle piastre e sulle griglie del barbecue. Se avete una pietra ollare - ma sempre e solo per il primo utilizzo - dovrete oliarla. Poi accenderemo tutti i bruciatori per una ventina di minuti al minimo. Soltanto una volta compiuto questo iter, si può iniziare a cuocere.
Prima di ogni cottura è opportuno pre-riscaldare la superficie per un tempo variabile a seconda del tipo di cibo che si intende cuocere: 3/4 minuti per le semplici bistecche e carni non troppo spesse, 5/6 minuti per pesce, pizze o fpcacce, 8/9 minuti per polli interi, arrosti o porchette.
Se il nostro barbecue utilizza la Pietra Lavica è opportuno un lavaggio periodico della stessa con acqua e bicarbonato per evitare che i residui grassi che, ovviamente, si depositano su di essa possano alimentare delle fiammate eccessive in cottura.